门户首页>>
论坛
板块导航
今日新帖
美图欣赏
每日心情
|
分类
招聘
房屋
二手
|
百科
历史
文化
旅游
特产
美食
辖区
|
黄页
黄页大全
电话查询
|
下载APP
登录城市通
注册
社区
城市贴吧
精彩贴图
精华热帖
今日关注
导航
分类
招聘求职
车辆
二手
商机
房屋交易
交友
培训
生活
优惠
优惠券
促销信息
年货节
逛街
家居
美食
汽车
婚嫁
酒店
全部
其他
黄页
问事
百科
电话
本地通首页
肃宁概况
辖区导航
肃宁旅游
肃宁美食
肃宁特产
肃宁文化
肃宁历史
您当前的位置:
本地通首页
>
本地小吃
> 肃宁尚村凉皮
肃宁尚村凉皮
关键词:
尚村凉皮
我要发布新的信息
相关机构:
肃宁在线
电 话:
网 址:
http://
感谢
qiaoccoo
您提交的信息已被本站采纳
点击率:
13389
已有
0
网友参与纠错
尚村凉皮做工地道,味道十足,是用小麦面粉为原料做的。一吃就觉得和普通小滩的不一样。在迎宾超市北面和耀华十字路口均有分店。
历史渊源:
凉皮原创于秦代,历经近两千年的打磨、改进,凉皮技术趋于定型,凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握,无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具体操作起来学问可大着咧。比如,大米要选秦岭北麓的单季稻,而以户县太平河流域的为上乘,尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好,蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;黄豆芽呢,要东北产的上等黄豆,而且必须放在瓦缸里生成,还绝不能使用化肥水,这样生出来的黄豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点;五香料醋呢,一定要选户县大王镇生产的香醋,而以熏醋中的双醋(也叫头淋醋)为上乘,烹调皮子之前先将醋烧开,放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之,晾凉了方才可用;至于凉皮辣椒油 ,那讲究就更大了,必须选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒,挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把,用上好的菜油在铁锅里焙干,在石碾子上碾成末,然后用细罗子罗成面,放在青瓷盆里,将上等菜油在铁锅里烧至六七成热,再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油,油温高了就烫焦了发黑,油温低了烫不熟没味儿,这是最讲技术的一个重要环节;再者,切凉皮必须用约一米长的大铡刀来切,边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受,因此也有称秦镇大米面皮子为大刀凉皮的。现在有的用机器切,但总觉得不是个味儿。
做法:
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多, 凉皮
一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图: 5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。 6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。 8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。 10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
赞助商提供的广告
纠错信息:
( 已有
0
人发表纠错信息 )
其他本地小吃信息
·
肃宁窝北香肠
·
肃宁片粉
·
肃宁合(huò )菜
·
肃宁烩饼
·
做片粉的
关于本站
|
友情链接
|
网站地图
|
招聘信息
|
本站服务
|
联系留言
|
版权/隐私
|
举报投诉
|
城市联盟
电话:15930777220 传真: 邮箱:78916960#qq.com
地址:河北省沧州市肃宁县春霖街 邮编:062350
Copyright © 2004-2024 肃宁城市通人力资源服务有限公司版权所有 技术支持:
城市联盟
7qO9tfOifhxvKTje