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- 发表于：2015/3/7 15:44:41
- 来自：河北
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摊炉糕 宁雨 炉糕，曾是家乡年节美食中的重要角色。 炉糕的主料是石磨小米面，家乡叫米子面。大秋里新打的谷子，新碾的小米，金灿灿的，满含着太阳的味道。上好的小米，捞过水，晾到不粘手，赶紧上磨磨成精细的米子面。刚磨好的米子面，抓在手心里微微的潮润，凑到鼻子底下能闻到一缕淡淡的香。 摊炉糕，先要打糊发酵。给米子面搀兑适量的面肥、温水，打成稠稠的糊状，放在暖乎乎的地方发酵。发好了，还要沏碱。蘸一点糊，放在嘴里咂摸咂摸，酵酸味不见了，舌尖上有丝丝的甜，这碱就算沏好了。 在大人们忙着磨面、沏碱，借炉糕锅的光景，孩子们的兴奋劲儿也发酵到了极点。 炉糕锅，是很特殊的烹饪工具，日常并非家家必备，就像饸饹床似的，一家有，一条街的人家借着用。所以，一进腊月，各家主事的女人们就要到锅主家里挨个排队，婶子大娘嫂子地叫着，甜蜜里似乎比平日多了一点巴结的味道。炉糕锅的形制也别致有趣。阔不盈尺，高不过四五寸，矮墩墩的三足支撑着，锅底中间凸起四周凹陷，有点像如今胖先生的肚皮，可惜是黑色的，锅盖似老电影中阔少的瓜皮帽，但浅些，朝外的一面有各式的雕花纹饰，中间是一个提环。炉糕锅都是生铁铸成，用熟的锅子乌黑锃亮，好使，还省油。 家口多的人家摊炉糕，有时候会架三五个锅子，两三个伶俐的女人流水作业。一般家庭，借上一两个炉糕锅，一个人摊着，不急不慌的，也能摆布得开。摊炉糕，多是烧秫秸苗（打过粮食的高粱穗子）芝麻秸秆什么的，火不太硬也不太软，烟少，还禁烧，烧出的烟味也好闻。炉糕锅一点着，孩子们马上安静下来，猫在近处不碍事的地方，等着母亲轻轻地在锅里刷过油，又轻轻地舀了米子面糊糊倒进锅里，面糊自凸起的地方流到凹槽，满了，匀了，将盖子盖上。 炉糕将熟的时候，锅子便“呲啦啦”地欢叫。掀开锅盖，一股米香先把人的口水逗了出来。再看那炉糕，圆圆的，暄暄的，周身布满蜂窝样的小眼儿，色泽灿黄，简直可爱极了。母亲用小锅铲轻轻一揭一折，炉糕就成了一个熟透的半边月。 第一个炉糕先让长者品尝，奶奶、爷爷或姥姥、姥爷……老人家说，好，接着摊吧，那就等于一张新报付梓后，第一读者同意成批印刷。这时，第二勺第三勺糊糊才进锅。眼睛直勾勾的小馋猫们，马上就可以吃到热腾腾、香喷喷的美食了。 每家每户都摊大量的炉糕，用笸箩或大瓦盆盛上，放到阴凉地方存着，从小年儿一直吃到正月十五左右。遇上冷冬，炉糕冻出一层霜，梆梆硬；遇上暖冬，吃到最后，炉糕就起了星星的绿霉斑。 凉炉糕，品相大不如新出锅的。跟其他饽饽一起在锅里重新馏过，有点软塌塌的，就着腥汤熬白菜豆腐粉条吃，是不错的搭配。大过年的，白面馒头不能敞开儿吃，营养丰富的炉糕就是最好的替代品，把炉糕泡到菜汤里，滋味赛过西安的羊肉泡馍。若是菜里缺油少盐的，再吃剩来剩去的炉糕片片，就难免味同嚼蜡了。 炉糕的糕字与“高”谐音，于是与馒头、花糕一样跻身吉祥食物系列。平日里小米留着给老人、孩童和产妇吃，到了过大年，才碾米磨面摊炉糕奢侈一下。过年的炉糕，也作为年礼，亲朋邻里之间互相赠送，带着生活水平一年更比一年高的祝福。如今，生活当真一年更比一年高，炉糕也功成名退了。来自：宁雨博客
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写得真好，只是不知道这作者多大年龄，对这摊炉糕了解得这样详尽。 
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春夏田间锄草，秋冬吾谷丰登。历尽人间风雨，安享天下太平。
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