益海嘉里（肃宁站）朝阳行动科普宣传
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一、什么是“地沟油”？它对人体的危害有哪些？
（一）“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，“地沟油”可分为以下几类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
（二）“地沟油”对人体的危害主要有以下几个方面：
一是金属、重金属离子严重超标，容易引起慢性中毒，损害人体肾脏。
二是黄曲霉毒素严重超标，黄曲霉毒素是一种高致癌物质。。
三是不法商人为了使“地沟油”看起来、闻起来和食用植物油一样，添加了化学脱色剂和化学除臭剂。化学脱色剂和化学除臭剂均是强氧化剂，具有很强的致癌性。
据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并伴有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
二、如何选购食用植物油？
目前市场上食用植物油质量差别较大，有许多的指标凭感官测不出来，要在实验室用仪器测定，消费者要自己正确辨别油脂的好坏有一定难度，以下提几条建议供消费者参考：
（一）最好购买小包装油。
特别是购买那些知名度较高的品牌小包装油，这些产品的生产企业一般都比较正规，设备先进，工艺合理，均能严把产品质量关。选购时一是要注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。二是如选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，容易导致油在贮放过程中的氧化而引起变质。如选购散装油，最好问清楚是否从正规企业进的货。
（二）通过感官检测。
一是观察油的颜色和透明度。一般来说质量好的油颜色淺黄或近无色，清晰透明，无浑浊现象。质量差的油颜色偏深偏黑，混浊并伴有悬浮物或沉淀物，所以不要购买透明度差的食用植物油。菜籽油为黄中稍绿或金黄色。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡。大豆油呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整。棉籽油呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫。葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色。
二是闻油的味道。用手指沾少许油，抹在手心，搓后闻气味，质量好的油除有各自植物本身应有气味外，一般无异味。而质量差的油则有异味，说明油的质量不好或发生变质。
三是品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
四是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，并且发出“吱吱”声，油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油泡沫少并且消失快。
五是看包装和价格。包装是外在质量，一般质量好的油包装都美观、大方、整洁。食品标签符合国家标准要求，价格也比较合理。若价格与正常价格有明显差距，如果价格过低，很可能是变质油或掺假油。
三、食用植物油的用法用量
尽量不要用油炸的方法制作食品，油炸时温度也不能过高，用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。并且煎炸油不要反复使用，油炸食品对身体有害无益，因为油炸食品不仅脂肪含量高、能量高，容易引起肥胖，而且还因高温油炸产生有害物质，如杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。过了保质期的油一定不要食用，因为过期油中的过氧化物会迅速上升，对人体造成很多伤害，也是人体下褐斑形成的主要诱因。食用油过量也可引起糖尿病、高血压等多种疾病，因此，中国应用学会推荐的烹调食用油量为每人每天25克为宜。另外，对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以食用植物油为主，才有利于身体健康。
四、什么是陈大米？陈大米能食用吗？
陈粮不是陈化粮，陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念，通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指卫生标准达不到要求，不宜直接作为口粮食用的原粮。用陈稻谷加工成的大米就是陈大米，只要符合国家粮食卫生标准和大米质量标准，陈大米是可以放心食用的。粮食是否能食用，是以卫生标准来判定的，国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护消费者健康的角度来考虑的。让陈化的粮食在达到不能食用程度之前即转到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。
五、如何选购大米？
消费者在购买大米时，不要只图价格便宜，特别要注重大米的质量。尤其是有的不法厂商为提高大米表面的光亮度，在抛光时非法添加矿物质。更有甚者，将已不能食用的陈米、黄粒米、霉变米等表面涂覆一层工业用油，或用液态石蜡给大米上光。这种大米外表看起来更加光洁、滑润，但大米已变成了“毒大米”，对人体有害。因此，消费者可从以下几个方面进行挑选：
一看：看大米的色泽和外观，正常大米大小均、丰满光滑，有光泽，少有碎米和黄粒米。
二抓：抓一把大米放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容，根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。因此，最好不要购买无标签的大米。
六、如何选购面粉？
一看色泽：符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁。标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用越多。为确保广大消费者身体健康，食用安全，国家有关部门已发出通知，从2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，即面粉增白剂。
二闻气味：凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，并且略带甜香气，凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
三捏水分：凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀，劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。
四认品牌：一看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能是假冒产品。建议选择正规渠道的知名品牌。
另外，要根据不同的用途选择面粉。如制作面包类应选择高筋面粉。制作馒头、面条、饺子等要选择中筋面粉。制作糕点和饼干等则选用低筋面粉。
七、如何选购面条？
消费者在购买面条时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：
一是从感官上进行粗略判断。正常面条应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味。花色面条则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
二是注意生产日期，要购买保质期内的产品。
三是注意包装是否结实，整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。
四是最好不要购买无厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容的白袋（纸）包装的面条。
五是在烹调时观察面条的质量优劣。优质面条煮熟后不糊，不粘锅、不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
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