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- 发表于：2013/1/6 17:16:40
- 来自：河北
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中华民族饮食文化源源流长，各色传统名吃，风味食品层出不穷。有着地方饮食文化特色的唐山，适宜制作工艺之精湛,选料之精华，味道之甜美，历史之悠久的蜂蜜麻糖而闻名，到唐山题起麻糖，童叟皆知，无人不晓，麻糖已成为人们居家旅行,馈赠亲友之必用佳品。 唐山七树庄“广盛号”麻糖作为唐山正宗麻糖的生产企业，更是以其独特生产工艺，悠久的历史而闻名，其生产的“广盛号”蜂蜜麻糖，有着“麻糖大王”之美誉。 丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年(1577年)，取其冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。民国时期，由张家传人之一张凤舞创立“广盛号”。又由其后人张金海，张国荣将此传统工艺和字号传承至今。400多年来，七树庄“广盛号”蜂蜜麻糖以其精湛的工艺、独特的风味、良好的信誉，名扬全国，誉达海外。麻糖制作方法 1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。
2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。
4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。
5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。
形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。
形状:色泽淡黄，形似花朵，薄似蝉翼，酷似玉雕。
口感:香甜可口，松软酥脆，营养丰富。
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